隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，無論做什么事都要求快速準(zhǔn)確的完成，在月餅的生產(chǎn)上也是如此，因此出現(xiàn)了月餅生產(chǎn)線。月餅生產(chǎn)線將越來越普遍，需求量將呈上揚(yáng)式增長模式。具體月餅生產(chǎn)線流程如下：

　(1)和面；首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機(jī)中，再啟動(dòng)調(diào)粉機(jī)，充分?jǐn)嚢?，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)。停機(jī)以后，將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的面料斗中待用。
　(2)制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

  (3)成型；開動(dòng)月餅成型機(jī)，輸面制皮機(jī)構(gòu)、輸餡定量機(jī)構(gòu)與印花機(jī)構(gòu)相互配合即可制出月餅生坯。

　(4)烘焙；成型后的生坯經(jīng)手工或成型機(jī)的附件擺盤以后，送人烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時(shí)間為9-10min.

　(5)冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。因此月餅出爐以后便進(jìn)入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。